近日，有评测博主在短视频平台发布音讯称，其团队在多个线上商铺和线下大型连锁超市内购买的北极甜虾，送检后发现重金属镉超标问题。北极甜虾主产于北冰洋和北大泰西等海域，因无法东说念主工繁衍，大多靠远洋捕捞赢得，频频被蹧跶者们觉得是“自然无害”的优质食材，并常在高端日料店中以生食刺身出现。联系词多位水产业内巨匠告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，北极甜虾在内的多种野生虾类的虾头和头籽仍是会有重金属超标问题，甚而工业化繁衍的虾类对比捕捞野生的虾类重金属超标问题约束得更好。

 

商家宣传：甜虾吃头是精华

抽检样品重金属却超标最高15倍

“多吃虾不错变灵巧！北极甜虾的精华齐在这小脑袋里。凡虾吃肉，神虾吃脑说的即是它。”在短视频平台，多半售卖海鲜的商家或博主换吐项目推选北极甜虾，在他们的宣传内容中，北极甜虾的精华即是头部虾籽，多吃能补脑。紫牛新闻记者在某头部电商平台看到，多半商家打着头籽北极甜虾的标题售卖商品，官方客服也先容称头籽品性更好，保证安全卫生。

 

联系词在记者向多家店铺索求家具检测推崇时，客服示意需“到货签收”后能力提供。某平台自营的工场直销客服告诉记者，他们的家具检测推崇不公开，只提供给平台，蹧跶者莫得购买就不能能提供。联系词当记者尝试盘考比及货后发现问题能否退货时，客服示意该款家具“不扶持调理”并主动好意思满了工作对话。

 

11月18日，知名评测博主@老爸评测发布的检测推崇败露，该团队私费购买送检的6批北极甜虾，均检测出重金属镉超标，其中超标最严重的一批甜虾镉含量比对应的国度标准普及15.8倍。紫牛新闻记者从老爸评测团队处真切了解到，检测效劳阐述北极甜虾的头部虾黄和头籽存在重金属超标问题，而虾的肉体和腹籽莫得对应问题不错安详吃。

“因为虾头既是虾从水中接纳重金属离子的胜利起首，又是虾体肝、胰、肾等器官汇注的主要时局，而虾内脏是主要的解毒和排泄器官，可产生多半治理重金属的金属硫卵白，因此肝、肾成为虾体内富集重金属的主要部位。”老爸评测食物评测工程师徐琳告诉记者，凭据《GB 2762-2022 食物安寰宇度标准 食物中沾秽物限量》，甲壳类(海蟹、虾蛄之外) 镉限量为0.5 mg/kg。然则检测项目是送检方我方决定的，是以店铺提供的推崇里可能不出现这一项，导致推崇看起来并莫得问题。

 

徐琳先容，食用重金属超方向北极甜虾虾头，可能会导致东说念主体摄入过量镉金属元素。体内镉蓄积过多，可能会导致镉中毒，变成骨质疏松、骨痛病、毁伤肾脏等一系列症状。

巨匠解疑：虾类甲壳与内脏重金属超标遍及

范例的繁衍厂商比野生捕捞更有保险

中国渔业协会原水生物及水域生态专科委员会副主任周卓诚告诉记者，虾类渔产的虾头重金属超标是很普遍的情况，这是因为虾有两个非常性，“第一个非常性是，绝大多数甲壳类动物会把重金属优先吸附保存在壳内部，唯有不吃壳就不会遭遇重金属超标问题。第二个非常性是，虾的内脏重金属积聚齐是远超越它的肉的，这是知识。”

青岛中仁动物药品有限公司研发中心主任翟成功告诉紫牛新闻记者，实质情况中，大型虾类繁衍企业自身出于合规和经济效益，会自觉凝视水体重金属约束问题。“咱们曾在东营作念过调研，那处的对虾繁衍区受邻近工业区影响，水体重金属含量超标一千多倍。重金属超标除了胜利的恣虐作用，有些还会与水体中的其他离子响应附着在虾体上，时刻一长就会导致虾出现白身病。”翟成功先容，实质上专科的繁衍企业会树立千里淀池等用来净化水体等智商，也会终点购买惩办水体重金属等家具或工作，“其实繁衍水体比拟原野，无意候还会更好。相似使用外源水情况下，若是某地产等繁衍水体重金属齐超标了，外塘海水只会愈加灾祸。”

翟成功向记者提供的一份烹调神气对虾肉重金属含量影响的讨论论文败露，清蒸、水煮、油炸、烤制和微波五种烹调神气中，清蒸和水煮对虾肉重金属含量下跌有显著作用，油炸则会因为油脂氧化、热理解等劣变，对东说念主体健康产生较大危害。

“自然市售对虾的重金属检出率基本上齐是100%，然则不代表这就有很严重的致癌风险，需要通过健康风险评估模子来进行评估。期骗健康风险评估模子聚积蒙特卡洛模拟定性定量进行评估后，发现对虾中重金属抵蹧跶者的 5% 、均值、中值和 95% 非致癌风险均远小于 1，标明抵蹧跶者不存在显著的非致癌风险。”翟成功补充说说念。

扬子晚报/紫牛新闻记者 陈燃

视频裁剪 周嘉楠

校对 徐珩kaiyun官方网站